L’ATELIER CHARCUTERIE FABRIQUE ARTISANALEMENT UNE LARGE GAMME DE PRODUITS CHARCUTIERS ARTISANAUX ET TRADITIONNELS À PARTIR DES PRODUCTIONS DE LA FERME. CES PRODUITS SONT VENDUS SUR LES MARCHÉS LOCAUX ET EN VENTE DIRECTE À L'ESAT CLAUDE MARTINIÈRE.
L’Atelier, composé de 13 travailleurs, découpe les caracasses puis transforme artisanalement une large gamme de produits charcutiers. Les viandes proviennent exclusivement des animaux élevés à la ferme de Trévalot.
Ces produits sont vendus en vente directe à l’ESAT Claude Martinière et sur les marchés du Sud Finistère :
Trégunc les mardis, Bannalec les mercredis, en direct à l’ESAT les jeudis matins et au Faouët l’après-midi,
Quimperlé les vendredis matins et Quimper l’après-midi, enfin Scaër les samedis.
La qualité de nos produits est la meilleure ambassadrice des compétences des travailleurs de la ferme
et de la charcuterie.
NOS TARIFS
Articles vendus et prix en € au kg TTC
PORC
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Bacon35.90
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Brochette de porc25.90
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Boudin15.40
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Chair à saucisse15.50
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Chipolatas aux herbes16.90
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Chipolatas épicées16.90
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Chipolatas fumées22.90
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Chipolatas nature16.90
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Côtes de porc tex mex18.60
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Côtes de porc échine18.90
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Côtes de porc sans os18.90
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Côtes filet17.90
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Côtes premières17.90
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Crépinette19.60
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Escalopes de porc18.90
- Farce à tomates19.90
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Filet mignon30.50
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Graisse salée13.90
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Jambon supérieur30.90
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Jambonneau22.90
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Jarret ½ sel10.80
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Jarret cuit15.10
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Langue ½ sel14.90
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Lard ½ sel15.10
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Lard cru fumé21.30
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Lard cuit fumé24.40
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Lard frais15.95
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Lard rôti22.20
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Palette ½ sel16.90
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Palette fraiche (avec os)16.30
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Pâté aux foies de volailles19.90
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Pâté de campagne au poivre vert19.90
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Pâté de campagne18.90
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Pâté de tête15.50
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Pâté Bordelais19.90
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Paupiettes21.90
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Pieds ½ sel, la pièce2.40
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Pieds cuits, la pièce2.90
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Rillettes de porc23.80
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Rognons de porc10.90
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Oreille1.20
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Rôti 1/2 sel21.40
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Rôti cuit (dans la longe)29.90
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Rôti dans la longe (ss os)19.90
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Rôti dans le jambon (ss os)21.80
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Rôti dans l’échine (ss) os21.40
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Rôti dans l’échine avec os19.70
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Rôti dans l’épaule (ss os)18.90
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Rôti de porc aux pruneaux24.90
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Rouelle de jambon19.60
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Rouelle d’épaule17.40
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Saucisses16.90
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Saucisses fumées20.90
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Saucisson cru fumé19.90
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Saucisson cuit fumé à l’ail22.90
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Mini rosette9.35
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Saucisson sec la pièce8.60
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Sauté de porc (épaule)19.90
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Talon de jambon18.50
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Tripes19.50
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Tranche à griller17.95
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Tranche à griller aux herbes18.40
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Tranche à griller Tex Mex19.40
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Travers de porc16.95
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En caissette sous vide et étiqueté
- Porc15.95€
- Emballage4.00€
Caissette de 5kg environ composée de : 3 Côtes échine ( 500g environ), 3 Côtes premières ( 500g environ), 1 travers de porc (1kg environ), 1 rôti filet sans os (1kg environ), saucisses ou chipolatas ( 1 kg environ), sauté de porc (1kg environ)
VOLAILLES
- Délice de foie de volaille aux figues28.20
- Ailerons de poulet9.80
- Cuisses de poulet Tex Mex21.80
- Cuisses de poulet18.40
- Cuisses de poulet désossées25.80
- Brochettes de poulet27.40
- Filets de poulet31.90
- Foie de volaille8.40
- Gésiers6.60
- Gigolette de poulet26,80
- Pintade (prêt à consommer)18.40
- Poulet (prêt à consommer)14.30
- Canette19.20
- Cuisse de canette28.40
- Filet de canard39.90
- Coq en découpe15.80
- Coq13.80
- Rillettes de canard26.90
- Chipolatas de volaille18.10
En caissette sous vide et étiqueté
- Poulet15.40€
- Emballage4.00€
- Pintade18.40€
- Emballage4.00€
BOVIN RACE SALERS
Veau sous la mère
- Blanquette avec os16.90
- Blanquette sans os21.70
- Paupiettes28.30
- Grenadin32,80
- Côte découverte24.95
- Côte première et filet25.80
- Épaule avec os22.20
- Épaule sans os24.80
- Escalopes34.90
- Filet41.20Foie et ris48.90
- Jarret24.40
- Poitrine à griller20.50
- Quasi sans os36.70
- Queue17.50
- Rognons36.20
- Rôti dans la noix et sous noix33,70
- Rôti épaule avec os22.20
- Rôti bas carré22.70
- Chipolatas 21.80
- Brochettes 27.80
- Langue24.90
- Tête façon caboche16.50
- Haché20.80
- Cœur17.50
- Chair21.90
En caissette sous vide et étiqueté
- Veau18.20€
- Emballage4.00€
Caissette de 5 kg environ composée de : 4 cotes (1 kg environ), 6 escalopes (1kg environ), 1 blanquettes avec os (750g environ) et sans os (750g environ), 1 rôti épaule avec os, 1 rôti bas carré (1.5kg environ les 2 rôtis).
BOVIN RACE SALERS
Boeuf
- Filet53.90
- Faux-filet34.80
- Rôti29.60
- Tende de tranche29.60
- Morceau pour fondue ou pierrade32.90
- Rumsteack33.80
- Aiguillette de rumsteack32.90
- Bavette aloyau34.80
- Rond de gite29.50
- Steack Tranche29.90
- Tranche grasse32.90
- Entrecôte35.80
- Basse côte à griller27.20
- Côte de bœuf32.90
- Bourguignon19.60
- Paleron ou jumeau à braise21.40
- Plat de côte pot-au-feu12.90
- Queue12.90
- Jarret14.80
- Poitrine à griller 18.60
- Joue19.90
- Foie et rognons12.80
- Langue18.60
- Steack haché19.40
- Pot-au-feu sans os22.80
- Onglet / hampe / araignée39.40
- Merguez19.90
- Poire / Mrlan / Surprise36.40
En caissette sous vide et étiqueté
- Bœuf18.70€
- Emballage4.00
Caissette de 5 kg en moyenne composée de : 1 paleron ou jumeau (1kg environ), 1 fondue (1kg environ), 1 côte à griller (1 kg environ), 1 rôti (1kg environ), 1 bourguignon (500g environ), 3 faux filets (500g environ), 3 steaks à griller (500g environ) (steak, bavette aloyau, flanchet, aiguillette de baronne, paleron…)
AGNEAU
Provenance Bergerie du Ménez-Hom – A Pâques
- Gigot entier27.80
- Epaule23.40
- Collier19.80
- Poitrine16.70
- Côte filet29.40
- Côte première29.40
- Côte découverte31.80
- Tranche de gigot33.90
- Foie / Cœur / Rognon16.40
- Selle30.80
- Souris25.90
- Epaule sans os28.80
- Gigot raccourci31.80
TRAITEUR
- Betteraves rouges4.50
- Plats cuisinés travailleurs7.00
- Piémontaise15.50
- Gratin Dauphinois10.50
- Pommes de terre sautées10.50
- Salades diverses16.30
- Friand2.60
- Plat cuisiné9.00
- Feuilleté3.90
- Quiche3.60
- Bouchée à la Reine4.50
LÉGUMES
- Pommes de terre 25kg30.00
- Pommes de terre 10kg15.00
- Pommes de terre 5kg7.50
JE SOUHAITE COMMANDER : 2 SOLUTIONS
BANNALEC > mercredi matin
LE FAOUËT > jeudi après-midi
SCAËR > samedi matin
Le Trégunc > Mardi matin
Quimperlé > vendredi matin
Quimper > vendredi après-midi
*Ces informations sont susceptibles d’évoluer en fonction du maintien ou de la fermeture des marchés.
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EN SEMAINE > 24h à l’avance
WEEK-END > 48h à l’avance
