L’Atelier
Charcuterie

LE GOÛT DU VRAI

L’ATELIER CHARCUTERIE FABRIQUE ARTISANALEMENT UNE LARGE GAMME DE PRODUITS CHARCUTIERS ARTISANAUX ET TRADITIONNELS À PARTIR DES PRODUCTIONS DE LA FERME. CES PRODUITS SONT VENDUS SUR LES MARCHÉS LOCAUX ET EN VENTE DIRECTE À L'ESAT CLAUDE MARTINIÈRE.

L’Atelier, composé de 13 travailleurs, découpe les caracasses puis transforme artisanalement une large gamme de produits charcutiers. Les viandes proviennent exclusivement des animaux élevés à la ferme de Trévalot.

Ces produits sont vendus en vente directe à l’ESAT Claude Martinière et sur les marchés du Sud Finistère :
Trégunc les mardis, Bannalec les mercredis, en direct à l’ESAT les jeudis matins et au Faouët l’après-midi,
Quimperlé les vendredis matins et Quimper l’après-midi, enfin Scaër les samedis.

La qualité de nos produits est la meilleure ambassadrice des compétences des travailleurs de la ferme
et de la charcuterie.

NOS TARIFS

Articles vendus et prix en € au kg TTC

PORC

  • Bacon
    35.90
  • Brochette de porc
    25.90
  • Boudin
    15.40
  • Chair à saucisse
    15.50
  • Chipolatas aux herbes
    16.90
  • Chipolatas épicées
    16.90
  • Chipolatas fumées
    22.90
  • Chipolatas nature
    16.90
  • Côtes de porc tex mex
    18.60
  • Côtes de porc échine
    18.90
  • Côtes de porc sans os
    18.90
  • Côtes filet
    17.90
  • Côtes premières
    17.90
  • Crépinette
    19.60
  • Escalopes de porc
    18.90
  • Farce à tomates
    19.90
  • Filet mignon
    30.50
  • Graisse salée
    13.90
  • Jambon supérieur
    30.90
  • Jambonneau
    22.90
  • Jarret ½ sel
    10.80
  • Jarret cuit
    15.10
  • Langue ½ sel
    14.90
  • Lard ½ sel
    15.10
  • Lard cru fumé
    21.30
  • Lard cuit fumé
    24.40
  • Lard frais
    15.95
  • Lard rôti
    22.20
  • Palette ½ sel
    16.90
  • Palette fraiche (avec os)
    16.30
  • Pâté aux foies de volailles
    19.90
  • Pâté de campagne au poivre vert
    19.90
  • Pâté de campagne
    18.90
  • Pâté de tête
    15.50
  • Pâté Bordelais
    19.90
  • Paupiettes
    21.90
  • Pieds ½ sel, la pièce
    2.40
  • Pieds cuits, la pièce
    2.90
  • Rillettes de porc
    23.80
  • Rognons de porc
    10.90
  • Oreille
    1.20
  • Rôti 1/2 sel
    21.40
  • Rôti cuit (dans la longe)
    29.90
  • Rôti dans la longe (ss os)
    19.90
  • Rôti dans le jambon (ss os)
    21.80
  • Rôti dans l’échine (ss) os
    21.40
  • Rôti dans l’échine avec os
    19.70
  • Rôti dans l’épaule (ss os)
    18.90
  • Rôti de porc aux pruneaux
    24.90
  • Rouelle de jambon
    19.60
  • Rouelle d’épaule
    17.40
  • Saucisses
    16.90
  • Saucisses fumées
    20.90
  • Saucisson cru fumé
    19.90
  • Saucisson cuit fumé à l’ail
    22.90
  • Mini rosette
    9.35
  • Saucisson sec la pièce
    8.60
  • Sauté de porc (épaule)
    19.90
  • Talon de jambon
    18.50
  • Tripes
    19.50
  • Tranche à griller
    17.95
  • Tranche à griller aux herbes
    18.40
  • Tranche à griller Tex Mex
    19.40
  • Travers de porc
    16.95
  •  

En caissette sous vide et étiqueté

  • Porc
    15.95€
  • Emballage
    4.00€

Caissette de 5kg environ composée de : 3 Côtes échine ( 500g environ), 3 Côtes premières ( 500g environ), 1 travers de porc (1kg environ), 1 rôti filet sans os (1kg environ), saucisses ou chipolatas ( 1 kg environ), sauté de porc (1kg environ)

VOLAILLES

  • Délice de foie de volaille aux figues
    28.20
  • Ailerons de poulet
    9.80
  • Cuisses de poulet Tex Mex
    21.80
  • Cuisses de poulet
    18.40
  • Cuisses de poulet désossées
    25.80
  • Brochettes de poulet
    27.40
  • Filets de poulet
    31.90
  • Foie de volaille
    8.40
  • Gésiers
    6.60
  • Gigolette de poulet
    26,80
  • Pintade (prêt à consommer)
    18.40
  • Poulet (prêt à consommer)
    14.30
  • Canette
    19.20
  • Cuisse de canette
    28.40
  • Filet de canard
    39.90
  • Coq en découpe
    15.80
  • Coq
    13.80
  • Rillettes de canard
    26.90
  • Chipolatas de volaille
    18.10

En caissette sous vide et étiqueté

  • Poulet
    15.40€
  • Emballage
    4.00€
  • Pintade
    18.40€
  • Emballage
    4.00€

BOVIN RACE SALERS

Veau sous la mère

  • Blanquette avec os
    16.90
  • Blanquette sans os
    21.70
  • Paupiettes
    28.30
  • Grenadin 
    32,80
  • Côte découverte
    24.95
  • Côte première et filet
    25.80
  • Épaule avec os
    22.20
  • Épaule sans os
    24.80
  • Escalopes
    34.90
  • Filet 
    41.20
    Foie et ris
    48.90
  • Jarret
    24.40
  • Poitrine à griller
    20.50
  • Quasi sans os
    36.70
  • Queue
    17.50
  • Rognons
    36.20
  • Rôti dans la noix et sous noix
    33,70
  • Rôti épaule avec os
    22.20
  • Rôti bas carré
    22.70
  • Chipolatas 
    21.80
  • Brochettes 
    27.80
  • Langue
    24.90
  • Tête façon caboche
    16.50
  • Haché
    20.80
  • Cœur
    17.50
  • Chair
    21.90

En caissette sous vide et étiqueté

  • Veau
    18.20€
  • Emballage
    4.00€

Caissette de 5 kg environ composée de : 4 cotes (1 kg environ), 6 escalopes (1kg environ), 1 blanquettes avec os (750g environ)  et sans os (750g environ), 1 rôti épaule avec os, 1 rôti bas carré (1.5kg environ les 2 rôtis).

BOVIN RACE SALERS

Boeuf

  • Filet
    53.90
  • Faux-filet
    34.80
  • Rôti
    29.60
  • Tende de tranche
    29.60
  • Morceau pour fondue ou pierrade
    32.90
  • Rumsteack
    33.80
  • Aiguillette de rumsteack
    32.90
  • Bavette aloyau
    34.80
  • Rond de gite
    29.50
  • Steack Tranche
    29.90
  • Tranche grasse
    32.90
  • Entrecôte
    35.80
  • Basse côte à griller
    27.20
  • Côte de bœuf
    32.90
  • Bourguignon
    19.60
  • Paleron ou jumeau à braise
    21.40
  • Plat de côte pot-au-feu
    12.90
  • Queue
    12.90
  • Jarret
    14.80
  • Poitrine à griller 
    18.60
  • Joue
    19.90
  • Foie et rognons
    12.80
  • Langue
    18.60
  • Steack haché
    19.40
  • Pot-au-feu sans os
    22.80
  • Onglet / hampe / araignée
    39.40
  • Merguez
    19.90
  • Poire / Mrlan / Surprise
    36.40

En caissette sous vide et étiqueté

  • Bœuf
    18.70€
  • Emballage
    4.00
  •  

Caissette de 5 kg en moyenne composée de : 1 paleron ou jumeau (1kg environ), 1 fondue (1kg environ), 1 côte à griller (1 kg environ), 1 rôti (1kg environ), 1 bourguignon (500g environ), 3 faux filets (500g environ), 3 steaks à griller (500g environ) (steak, bavette aloyau, flanchet, aiguillette de baronne, paleron…)

AGNEAU

Provenance Bergerie du Ménez-Hom – A Pâques

  • Gigot entier
    27.80
  • Epaule
    23.40
  • Collier
    19.80
  • Poitrine
    16.70
  • Côte filet
    29.40
  • Côte première
    29.40
  • Côte découverte
    31.80
  • Tranche de gigot
    33.90
  • Foie / Cœur / Rognon
    16.40
  • Selle 
    30.80
  • Souris
    25.90
  • Epaule sans os
    28.80
  • Gigot raccourci
    31.80

TRAITEUR

  • Betteraves rouges
    4.50
  • Plats cuisinés travailleurs
    7.00
  • Piémontaise
    15.50
  • Gratin Dauphinois
    10.50
  • Pommes de terre sautées
    10.50
  • Salades diverses
    16.30
  • Friand
    2.60
  • Plat cuisiné
    9.00
  • Feuilleté
    3.90
  • Quiche
    3.60
  • Bouchée à la Reine
    4.50

LÉGUMES

  • Pommes de terre 25kg
    30.00
  • Pommes de terre 10kg
    15.00
  • Pommes de terre 5kg
    7.50

JE SOUHAITE COMMANDER : 2 SOLUTIONS

BANNALEC > mercredi matin
LE FAOUËT > jeudi après-midi
SCAËR > samedi matin
Le Trégunc > Mardi matin
Quimperlé > vendredi matin
Quimper > vendredi après-midi

*Ces informations sont susceptibles d’évoluer en fonction du maintien ou de la fermeture des marchés.

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