L’Atelier
Charcuterie

LE GOÛT DU VRAI

L’ATELIER CHARCUTERIE FABRIQUE ARTISANALEMENT UNE LARGE GAMME DE PRODUITS CHARCUTIERS ARTISANAUX ET TRADITIONNELS À PARTIR DES PRODUCTIONS DE LA FERME. CES PRODUITS SONT VENDUS SUR LES MARCHÉS LOCAUX ET EN VENTE DIRECTE À L'ESAT CLAUDE MARTINIÈRE.

L’Atelier, composé de 13 travailleurs, découpe les caracasses puis transforme artisanalement une large gamme de produits charcutiers. Les viandes proviennent exclusivement des animaux élevés à la ferme de Trévalot.

Ces produits sont vendus en vente directe à l’ESAT Claude Martinière et sur les marchés du Sud Finistère :
Trégunc les mardis, Bannalec les mercredis, en direct à l’ESAT les jeudis matins et au Faouët l’après-midi,
Quimperlé les vendredis matins et Quimper l’après-midi, enfin Scaër les samedis.

La qualité de nos produits est la meilleure ambassadrice des compétences des travailleurs de la ferme
et de la charcuterie.

NOS TARIFS

Articles vendus et prix en € au kg TTC

PORC

  • Andouille cuite
    36.20
  • Bacon
    35.10
  • Boudin
    13.00
  • Chair à saucisse
    18.60
  • Chipolatas aux herbes
    19.50
  • Chipolatas épicées
    19.50
  • Chipolatas fumées
    23.20
  • Chipolatas nature
    19.50
  • Côtes de porc tex mex
    18.60
  • Côtes de porc échine
    18.50
  • Côtes filet
    17.40
  • Côtes premières
    17.40
  • Crépinette
    18.60
  • Escalopes de porc
    20.80
  • Farce à tomates
    19.60
  • Filet mignon
    30.50
  • Graisse salée
    13.10
  • Jambon à l’os
    29.50
  • Jambon supérieur
    31.25
  • Jambonneau
    24.10
  • Jarret ½ sel
    10.45
  • Jarret cuit
    14.20
  • Langue ½ sel
    14.20
  • Lard ½ sel
    14.00
  • Lard cru ou fumé
    18.30
  • Lard frais
    12.55
  • Lard rôti
    22.20
  • Palette ½ sel
    16.70
  • Palette fraiche (avec os)
    16.30
  • Pâté aux foies de volailles
    21.90
  • Pâté de campagne au poivre vert
    19.50
  • Pâté de campagne
    18.80
  • Pâté de tête
    14.40
  • Paupiettes
    21.90
  • Pieds ½ sel, la pièce
    2.10
  • Pieds cuits, la pièce
    2.40
  • Poitrine roulée cuite fumée
    20.70
  • Rillettes de porc
    21.90
  • Rognons de porc
    10.00
  • Rôti à la diable
    21.90
  • Rôti cuit (dans la longe)
    24.10
  • Rôti dans la longe (ss os)
    18.80
  • Rôti dans le jambon (ss os)
    20.35
  • Rôti dans l’échine (ss) os
    16.70
  • Rôti dans l’épaule (ss os)
    18.50
  • Rôti de porc aux pruneaux
    21.90
  • Rouelle d’épaule
    16.40
  • Saucisses
    18.40
  • Saucisses fumées
    19.90
  • Saucisson cru fumé
    18.80
  • Saucisson cuit fumé à l’ail
    21.70
  • Saucisson sec la pièce
    7.60
  • Sauté de porc
    19.10
  • Talon de jambon
    17.50
  • Tomate farcie (pièce)
    3.20
  • Tranche à griller
    17.40
  • Tranche à griller aux herbes
    17.60
  •  Tranche à griller Tex Mex
    17.80
  • Travers de porc
    15.95
  •  

En caissette sous vide et étiqueté

  • Porc
    15.95€
  • Emballage
    4.00€

Caissette de 5kg environ composée de : 3 Côtes échine ( 500g environ), 3 Côtes premières ( 500g environ), 1 travers de porc (1kg environ), 1 rôti filet sans os (1kg environ), saucisses ou chipolatas ( 1 kg environ), sauté de porc (1kg environ)

VOLAILLES

  • Ailerons de poulet
    7.80
  • Cuisses de poulet Tex Mex
    21.00
  • Cuisses de poulet
    18.40
  • Cuisses de poulet désossées
    23.20
  • Brochettes de poulet
    25.20
  • Paupiettes de poulet
    22.10
  • Filets de poulet
    30.90
  • Foie de volaille
    7.40
  • Gésiers
    5.60
  • Gigolette de poulet
    22.10
  • Pintade (prêt à consommer)
    15.30
  • Poulet (prêt à consommer)
    13.30
  • Canette
    18.60
  • Cuisse de canette
    27.40
  • Filet de canard
    37.30
  • Coq en découpe
    13.30
  • Coq
    12.20
  • Rillettes de canard
    21.90
  • Terrine de canard
    21.90
  • Mousse de canard LS
    18.60
  • Foie gras de canard entier
    144.00

En caissette sous vide et étiqueté

  • Poulet
    14.00€
  • Emballage
    4.00€
  • Pintade
    14.00€
  • Emballage
    4.00€

BOVIN RACE SALERS

Veau sous la mère

  • Blanquette avec os
    15.80
  • Blanquette sans os
    20.25
  • Paupiettes de veau
    25.20
  • Grenadin de veau
    29.60
  • Côtes découverte
    23.00
  • Côtes premières et filet
    23.00
  • Épaule avec os
    18.60
  • Épaule sans os
    21.45
  • Escalopes
    32.90
  • Filet mignon
    35,10
  • Foie et ris
    38.40
  • Jarret
    21.90
  • Poitrine de veau à griller
    18.15
  • Quasi sans os
    30.70
  • Queue
    17.50
  • Rognons
    36.20
  • Rôti dans la noix et sus noix
    30,90
  • Rôti bas carré
    21.90
  • Collier
    19.70
  • Chipolatas 
    19.60
  • Brochettes 
    24.10
  • Langue de veau
    18.60
  • Tête façon caboche
    16.50
  • Haché
    18.15
  • Cœur
    17.50
  • Chair
    18.60
  •  

En caissette sous vide et étiqueté

  • Veau
    18.20€
  • Emballage
    4.00€

Caissette de 5 kg environ composée de : 4 cotes (1 kg environ), 6 escalopes (1kg environ), 1 blanquettes avec os (750g environ)  et sans os (750g environ), 1 rôti épaule avec os, 1 rôti bas carré (1.5kg environ les 2 rôtis).

BOVIN RACE SALERS

Boeuf

  • Filet
    43.90
  • Faux-filet
    31.80
  • Rôti
    29.60
  • Tende de tranche
    29.60
  • Morceau pour fondue ou pierrade
    32.90
  • Rumsteack
    31.80
  • Aiguillette de rumsteack
    30.70
  • Bavette aloyau
    31.80
  • Rond de gite
    28.50
  • Steack Tranche
    29.60
  • Tranche grasse
    29.60
  • Entrecôte
    30.70
  • Basse côte à griller
    20.80
  • Côte de bœuf
    24.10
  • Bourguignon
    18.60
  • Paleron ou jumeau à braise
    19.70
  • Plat de côte pot-au-feu
    10.90
  • Queue
    9.35
  • Jarret
    12.00
  • Poitrine à griller 
    15.30
  • Joue
    16.40
  • Foie et rognons
    10.45
  • Langue
    18.60
  • Steack haché
    19.70
  • Pot-au-feu sans os
    19.70
  • Onglet / hampe
    26.30
  • Merguez
    19.25

En caissette sous vide et étiqueté

  • Bœuf
    18.70€
  • Emballage
    4.00
  •  

Caissette de 5 kg en moyenne composée de : 1 paleron ou jumeau (1kg environ), 1 fondue (1kg environ), 1 côte à griller (1 kg environ), 1 rôti (1kg environ), 1 bourguignon (500g environ), 3 faux filets (500g environ), 3 steaks à griller (500g environ) (steak, bavette aloyau, flanchet, aiguillette de baronne, paleron…)

AGNEAU

Provenance Bergerie du Ménez-Hom – A Pâques

  • Gigot entier
    23.00
  • Epaule
    19.70
  • Collier
    17.50
  • Poitrine
    14.20
  • Côte filet
    27.40
  • Côte première
    27.40
  • Côte découverte
    27.40
  • Tranche de gigot
    28.50
  • Foie
    16.40

CONSERVES

  • Verrine de campagne (pièce)
    5.30
  • Verrine de campagne poivre vert (pièce)
    5.60

LÉGUMES

Pommes de terre, échalotes, poireaux, oignons…

JE SOUHAITE COMMANDER : 2 SOLUTIONS

BANNALEC > mercredi matin
LE FAOUËT > jeudi après-midi
SCAËR > samedi matin
Le Trégunc > Mardi matin
Quimperlé > vendredi matin
Quimper > vendredi après-midi

*Ces informations sont susceptibles d’évoluer en fonction du maintien ou de la fermeture des marchés.

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